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5年加盟600余家,这家木桶鱼火锅底气从何而来?

  短短五年。

  有600多家加盟店。

  背后的品牌实力如何?

  只做不同的桶装鱼火锅。

  他的品牌自信从何而来?

  “香喷喷的鱼会说话”,依托这种品牌基调,张记桶装鱼现在遍布全球,背后是什么品牌实力?

  一个木桶鱼火锅品牌正在打破地域限制,成为知名品牌。这背后,到底是什么支撑着它走到哪里?

  第一,不同品牌打破传统印象。

  鱼火锅作为国家四大小吃之一,早在20年前就从川渝两地走出,其店铺遍布大街小巷。

  众所周知,当时的鱼火锅行业处于不规范阶段,大多是小店面。在人们的印象中,火锅除了烟雾缭绕、汗流浃背的用餐环境外,对食品卫生没有任何保障。

  2014年,张集木桶鱼品牌成立,创始人张勇从一开始就定下了“好吃的鱼会说话”的品牌基调。现在,这些字还挂在每个店铺的门上。

  如何让张记木桶鱼火锅与众不同?

  1)注意食品卫生,遵守良心原则。

  张继桶装鱼的秘密在于它的汤。

  传统的鱼火锅以红油汤底为主,口味单一辛辣,忽略了顾客的个性化消费需求,不注重口感和营养的搭配。它只能吃蔬菜,尝不出汤的味道,很容易让人贴上不健康的标签,重复使用汤底。

  为此,张勇先生决定对基料进行改革和完善,把红油汤料改为大棒骨头汤。与其他辣味汤料相比,骨髓含有蛋白质、钙、高蛋白、低脂肪。煮骨头汤营养健康,用料考究。此外,蔬菜、真菌、藻类等绿色健康食品的合理组合,使其营养健康,鲜香麻辣,也是传统的一样。

  2)统一品牌形象,从街边店铺到品牌店。

  企业品牌形象不仅可以帮助企业增强品牌影响力,形成竞争力,还可以征服消费者视觉感官体验的奥秘。自品牌建立以来,张继慕童鱼除了在产品上保持最初的意图外,还不遗余力地打造不同的品牌形象。

  2016年,张集木桶鱼在特色餐饮行业掀起“鱼火锅风暴”:

  (1)品牌形象减法,力求简洁明快。

  在设计层面上,张集木桶鱼奉行“少即是多”的设计理念,不仅在logo、色彩、口号等方面赋予品牌新的内涵,还融入了健康、快乐、成长的品牌理念,推出了“好吃的鱼会说话”的新口号,彰显了张集木桶鱼的品牌理念。

  ②改变用餐体验,从街边小店到品牌店。

  在就餐体验上,张集慕童鱼带着街边小店到了一家100多平米的店。除了用餐,消费者还可以在线聊天,在店里学习,增加了店铺的休闲属性。

  从空间设计到品牌文化,张记木桶鱼将时尚元素与追求健康的理念相结合,极大地改变了食客的用餐体验。

  现在,张集慕童鱼已经改变了数百家店铺的VI设计和形象,其品牌形象和产品品味已经完成。

  二、加盟商作为家庭成员,共同打造连锁品牌。

  加盟可以在短时间内加强市场占有率,但门店数量的快速增长也会导致管控不到位等问题。然而,张继对加盟商的管理和控制有其自身的优势。

  1)建立培训基地,培训加盟商。

  很多连锁企业的加盟做法是:加盟商出钱,总部提供配方,然后加盟商以品牌名称开店。但是大多数店铺都不会长久,因为他们之间没有持续的联系。

  张勇先生曾经说过,他和他的加盟商一起前进,双方携手共进是好事。而张继对桶装鱼的愿望是与加盟商共同成长,让加盟商安心赚钱。

  为此,2015年,张集肉鱼建立了培训学习基地,为加盟商提供课程培训。

  据了解,加盟商每年都会在基地接受培训,内容包括:基础知识、操作步骤、招募方式、如何应对竞争对手的活动等。基地不仅会加强加盟商的技能熟练程度,还会提供管理方法的培训,并会随着课程的不断推进进行调整。据悉,张记木桶鱼每年用于加盟商培训的费用也是一笔不小的费用。

  虽然培训成本很高,但在张勇先生看来,培训基地是企业和加盟商之间的纽带,可以将企业和加盟商紧密联系在一起。一方面确认了加盟商的规范运作,另一方面也教会加盟商如何维护品牌,如何与品牌共同发展。

  2)不抛弃老加盟商。

  早期张记木桶鱼的加盟商多为夫妻店或家族店,店面小,跟不上经营思路。对于这群老加盟商,张勇先生的原则是“永不放弃或放弃”。

  老李是众多加盟商之一。

  当时加入了张集木桶鱼品牌,老李只想养家糊口。但由于他缺乏餐饮经验,不懂管理,他的生意在第一次开业时并没有起色。正是总部商学院的培训,加强了老李的管理水平和运营能力,使老李的店铺能够继续经营,盈利。

  “在企业中,张勇先生以关心加盟商而闻名。早期只有几十家店的时候,只要有新店加盟,从选址到装修,从选材到生产,张勇先生都会跟着做到底,一点也不马虎。”

  在其创始人张勇先生看来,“很多人加入张集木桶鱼,这是我们的认可。正因为如此,当他们不懂得经营管理的时候,我们就要多为他们考虑,对他们负责。”

  3)努力做连锁餐饮的标杆,实现连锁品牌。

  火锅本身门槛不高,加盟模式容易复制,所以市面上有很多模仿张记木桶鱼的餐厅。

  “虽然视觉概念很容易被复制和模仿,但他们无法复制支持我们运营的系统。”桶装鱼品牌总监张继说。

  火锅似乎产品单一,可操作性强。近年来,张集木桶鱼不断创新,不断改变自己。

  除了对加盟商的培训和控制,张集慕童鱼还在不断巩固后端基础,加强管理体系。

  “良心品质、营养健康”的经营理念是张集木桶鱼团队的使命。张集肉鱼自成立以来,品牌坚持为消费者提供卫生安全的食品。张勇先生知道,优质的配料是制作桶装鱼和火锅的关键。

  此外,在管理体系建设方面,为了加强运营效率,除了总部的9个职能部门外,张集慕童鱼还不时对加盟商进行指导。

  据介绍,店导主要负责加盟商选址,监督日常运营等。,同时,它也充当了传达总部信息的桥梁。从成立到门店指导,总部对信息的控制已经完善,对竞争产品的趋势和自有品牌的不足都给予了及时的反馈和解决方案。

  同时,店游负责人也可以快速向加盟商传达总部的指引,使总部与加盟商之间的沟通顺畅,从而达到沟通的目的,降低出错的风险。

  经过五年的沉淀,张集木桶鱼以敏锐的目光和前瞻性的市场意识开辟了自己的道路。

  把看似简单的桶装鱼火锅生意变成大型连锁餐饮企业,需要比常人更多的精力和汗水。

  据说创始人的性格决定了品牌的性格。也许,这就是张集木桶鱼能够稳步发展的原因。

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